Gavião de Penacho 
 
Nas Tertúlias organizadas mensalmente por todas as Academias do Bacalhau do mundo, o bacalhau faz parte integrante da ementa dos almoços ou jantares, regado com um fino azeite e acompanhado de um bom vinho tinto português, o qual também serve para se fazer a saudação académica, o célebre “Gavião de Penacho”, que entusiástica e calorosamente todos entoam para iniciar e encerrar as tertúlias, bem como para homenagear convidados ou entidades oficiais presentes.
 
 
Esta  saudação académica foi “importada” do Orfeão Universitário do Porto que, em 1969 fez a sua primeira digressão por terras sul-africanas, a convite da Academia do Bacalhau de Joanesburgo, e na qual os estudantes se sentiram em casa, pois cantavam com os Compadres da Academia o seu “Gavião de Penacho”, dando azo à sua boa disposição e até uma certa dose de alguma salutar e académica irreverência!



 






GAVIÃO DE PENACHO
 
DE BICO P'RA CIMA
(eleva-se o copo, bem alto)

DE BICO P'RA BAIXO
(baixa-se o copo)

MAIS ACIMA
(eleva-se, de novo, o copo bem alto)

MAIS ABAIXO
(baixa-se o copo)

VAI AO CENTRO
(estende-se o braço para a frente e brinda-se)

BOTA P'RA DENTRO!...
(leva-se o copo à boca e prova-se o vinho)